中國服務(wù)業(yè)的快速發(fā)展，已逐步成為當(dāng)之無愧的餐飲大國。隨著人們對食物的享受，餐飲業(yè)的改善和規(guī)劃已成為必不可少的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，尤其是廚房排煙工程中煙道的處理。其中一些問題值得我們注意。

首先，廚房排風(fēng)管道工程中管道的水平段不宜過長。油煙凈化器設(shè)備對專用設(shè)備的抗風(fēng)性會增加。一般水平的較遠(yuǎn)距離不應(yīng)超過15m，應(yīng)具有大于2%的斜率。水平端應(yīng)設(shè)有活接頭，便于管道內(nèi)油垢的清洗。新廚房油煙凈化器設(shè)備盡量在廚房附近安裝排風(fēng)機(jī)，以減少排氣管和風(fēng)機(jī)葉輪的煙附著，延長管道清洗和風(fēng)扇保護(hù)周期。連接排氣罩的支管上應(yīng)裝有空氣風(fēng)量調(diào)節(jié)閥。

其次，廚房送風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)采用直流送風(fēng)方式，廚房通風(fēng)工程系統(tǒng)應(yīng)選用變速風(fēng)機(jī)或相關(guān)風(fēng)機(jī)送排風(fēng)。這將是更直接和有用的，在任何時候都能將大量的廢氣排放到戶外。

另外，廚房油煙凈化器設(shè)備的選擇應(yīng)根據(jù)廚房排氣量和爐灶數(shù)量而定。根據(jù)廚房灶具的具體位置，應(yīng)考慮廚房內(nèi)空氣供應(yīng)和排氣口的位置。送風(fēng)口不應(yīng)對準(zhǔn)廚師長，以防止送風(fēng)口對廚師健康的影響和干擾廚房爐灶的排氣功能。在確定送風(fēng)口出風(fēng)口風(fēng)速時，距地2m左右區(qū)域風(fēng)速<0.25m/s的要求較高。

需要注意的是，廚房的排風(fēng)扇應(yīng)該位于廚房的上部。當(dāng)廚房是公共建筑的一部分時，廚房的排風(fēng)機(jī)應(yīng)設(shè)在屋頂層，使風(fēng)道處于負(fù)壓狀態(tài)，防止臭氣外溢。廚房排氣口應(yīng)盡量遠(yuǎn)離室內(nèi)空調(diào)系統(tǒng)的通風(fēng)孔，以防止廚房氣味與空調(diào)系統(tǒng)交叉流動，影響空調(diào)系統(tǒng)的空氣質(zhì)量。廚房排風(fēng)機(jī)一般應(yīng)選用低噪聲離心風(fēng)機(jī)。