廚房排煙工程的排煙系統(tǒng)和送風系統(tǒng)在管道和排風機組成的設備方面有許多相似之處。然而，在實際設計概念中，有許多不同的特點：

一、在設計餐廳的廚房時，應首先考慮使用自然通風，自然通風是改善空氣質量非常實用、有效的方法，正確、恰當地利用自然通風可以達到環(huán)境空氣質量的實際效果，降低自然通風的能耗。

二、用送風機填充新風系統(tǒng)的方法是將幾臺排煙系統(tǒng)通機相互對應配對，組成動態(tài)控制關系，根據安裝的具體情況和實際需要，如餐廳廚房的環(huán)境溫度，可以合理地控制排風機開關和進風機，使排風系統(tǒng)和新風系統(tǒng)保持穩(wěn)定的平衡，改善環(huán)境，降低耗低。

三、由于結構空間有限，新風進氣系統(tǒng)不能根據煙泵風機進行調節(jié)，如果所需的排風量較大，以保證排風量的變化，則應選用新風系統(tǒng)風機的變速風機，排風系統(tǒng)和餐廳廚房空間的負壓值的設置應保證送風系統(tǒng)的風量，有助于節(jié)能降耗。

四、將新風系統(tǒng)的總風量分化到各車間，根據分化指標設置散流口，保證與車間排風量的穩(wěn)定平衡，核算每個車間設置散流口數量，并將散流口的風功率控制在3-5M范圍內。散流口的風力太小就需要增加散流口的數量，如果散流口的風力太大，吹得人頭部會不舒服，管道中的灰塵會被吹出來。

五、新風散流口的間距應均勻，散布在相距排煙罩5～2m的方位，形成新風系統(tǒng)的帷幕，使排煙罩圍成一圈，迅速充滿新風系統(tǒng)，使廚房的煙熱不能向外擴散，也不能直接吹到廚師頭上。

六、中央空調的排風量遠低于餐廳廚房排煙系統(tǒng)的排風量。因此，中央空調新風系統(tǒng)的散流口應遠離排煙罩，否則，空氣將被有效地利用冷卻動力和熱量排出。

七、小車間通風自然，排風量小時可滿足自通風，這樣就不需要安裝新風系統(tǒng)了，對于面積大、安裝空間大的車間，可以認為排風系統(tǒng)與新風系統(tǒng)設備的找正是合適的。