酒店和餐館常用的通風排煙系統(tǒng)包括油煙機、油煙凈化器、風機等。那么，如何使酒店通風排煙系統(tǒng)設(shè)計更合理呢？讓我們跟隨小編一起來了解一下吧。

一、確定酒店餐飲廚房的排風量。排風量應(yīng)根據(jù)廚房的大小、炊具的數(shù)量、排煙罩的規(guī)格和釋放的污染物量來確定。有幾種方法可以確定廚房的排風量：

1、根據(jù)換氣次數(shù)確定排風量：每個廚房都不同。廚房面積與廚具和炊具的數(shù)量不成正比，同一個爐灶產(chǎn)生的污染物和熱量也有很大不同。事實上，廚房通風并不是全方位的通風，根據(jù)換氣次數(shù)，風量的設(shè)計會有很大偏差。

2、根據(jù)污染物排放量，設(shè)計排風量：環(huán)保標準GB18483-2001飲食業(yè)油煙排放標準要求每臺灶臺風量為2000m3/h。

二、大多數(shù)酒店餐飲廚房沒有中央空調(diào)溫室控制。當廚房處于工作狀態(tài)時，排風系統(tǒng)開始運行，廚房處于空氣壓力下，新鮮空氣來自室外的新風滲透，以及大量的酒店前廳空氣補入。

1、氣（煙）罩一般是整體生產(chǎn)加工的，包括過濾、集油、集水等設(shè)備，大部分由專業(yè)的廚房公司定制。

2、排煙管設(shè)計安裝不科學通常會導致廚房排煙系統(tǒng)不順暢，直接危及油煙凈化器的使用。

3、一般排煙風機包括軸流風機、風機箱和離心風機。（1）軸流風機在過去被廣泛使用，但由于整體壓力較低，在安裝油煙凈化器后很少使用。（2）風機箱總壓力中等，風量可調(diào)，噪音低。它經(jīng)常用于集煙罩和排油口之間的距離中等的廚房排煙系統(tǒng)的新風系統(tǒng)中。（3）離心風機的整體壓力和風量可以調(diào)節(jié)，但由于噪音較大，使用量不大。